ぎんなんといえば、もっちりした食感と独特の風味を持つ秋の味覚ですがその旬の少し前、短い期間に出回るのが新ぎんなんです。

熟して木からおちたものを収穫する秋のぎんなんに対し、新ぎんなんは木についた状態のものを収穫します。

そのため新ぎんなんは鮮やか緑色で水分が多く、クセの少ない味、シャキシャキした食感と秋のものとはまた違った美味しさがあります。